Paul Svenssons kokosris a la malta

En lite crazy tolkning av ris a la malta där jag har bytt ut vanliga mejerier mot kokosmjölk och sen smaksatt med lingon och karamell istället för citrus och mandel.

Ingredienser

Risgrynsgröt

1 1/2 dl Kung Markatta grötris

3 dl vatten

1 msk smör

1 krm salt

5 dl mjölk

1 st kanelstång

1 krm Kung Markatta vaniljpulver

Karamell

150 g Kung Markatta rårörsocker

1 dl vatten

Kokos creme anglaise

2 ½ dl Kung Markatta kokosmjölk

2 ½ dl Kung Markatta kokosgrädde

1 dl socker

6 st äggula

Ris a la Malta

300 g kokt risgrynsgröt (se ovan)

1,5 dl creme anglaise (se ovan)

2 dl lättvispad grädde

2-3 msk Kung Markatta lingonpulver

1 dl färska lingon

Karamell (se ovan)

Så här gör du

Risgrynsgröt

Börja med att koka riset på låg värme med vatten, smör och salt i ca 10 min.

Lägg i kanel och vaniljpulver och slå på mjölk och sjud i ytterligare 30-40 min. Ta av från värmen och låt svalna.

Karamell

Häll sockret i en kastrull och slå på vattnet. Koka sedan karamellen utan att vispa i den tills den börjar få fin färg.

När karamellen är färdig, slå på lite vatten för att stanna tillagningen och låt svalna.

Kokos creme anglaise

Vispa socker och äggula luftigt med en elvisp. Koka upp kokosmjölk och kokosgrädde och tillsätt en liten del av äggsmeten i kastrullen.

Tillsätt resten av äggsmeten och sjud upp till 86 grader under omrörning. Kyl ner och låt stå över natten.

Kokos ris a la Malta

Lös upp risgrynsgröten med creme anglaisen till en krämig konsistens och avsluta med att vända ner lättvispad grädde.

Servera med lingon, lingonpulver och karamell.