Paul Svenssons havskokta linser med boveteplättar

Växtrikets ”kaviar” brukar vi benämna denna rätt, då linserna är kokta med alger och har samma färg och form som kaviar. För mig är detta en lyxig rätt med enkla råvaror.

Ingredienser

Havskokta linser

2 dl Kung Markatta belugalinser

1 st finhackad schalottenlök

5 dl vatten

2 msk rostad, mixad nori

1-2 msk Kung Markatta spirulinapulver

salt

svartpeppar

Kung Markatta Extra virgin olivolja

Röra

5 dl creme fraiche

½ st citron, zest och juice

1 kruka fint skuren gräslök

1 st finhackad schalottenlök

salt

svartpeppar

Boveteplättar

3 dl mjölk

50 g jäst

2 dl bovetemjöl

1 dl Kung Markatta vetemjöl

½ tsk salt

2 st äggulor

50 g brynt smör

4 st äggvitor

Kung Markatta ghee till stekning

Så här gör du

Havskokta linser

Svetta löken och linserna i lite olivolja. Slå på vatten och sjud försiktigt så att linserna blir mjuka men inte överkokta.

Häll upp linserna i en ugnsform och låt svalna och smaka av med salt, peppar, spirulinapulver och nori. Låt ligga och dra till dagen efter.

Röra

Häng creme fraichen (låt den rinna av) i ett kaffefilter över natten i kyl.

Smaka av med salt, svartpeppar, citronzest och citronjuice. Lägg upp i en skål och strö över finhackad lök och gräslök.

Boveteplättar

Värm mjölken till 37 grader, smula sedan i jästen och vispa ut den i mjölken.

Blanda bovetemjöl, vetemjöl och salt. Vispa i mjölken i mjöl blandningen och tillsätt äggulor och smält brynt smör.

Plasta över degen och ställ varmt. Låt jästa i 30 min.

Vispa äggvitan och vänd försiktigt ner i smeten.

Grädda i plättlagg eller blinipanna i riktigt med ghee tills de får fin färg.