Paul Svenssons örtgravade kålrabbi med brynt smör

Här har vi bytt ut den självklara strömmingen mot gravad kålrabbi. Om ni frågar mig så blir det både godare textur och smak. Måste provas!

Ingredienser

2 st kålrabbi

1 msk Kung Markatta örtsalt

1 msk Kung Markatta rårörsocker

Majonnäs

3 st äggulor

2 tsk Kung Markatta äppelcidervinäger

1 tsk Kung Markatta dijonsenap

1 tsk salt

5 dl Kung Markatta neutral olja

Örtcreme

2 dl hängd (avrunnen) creme fraiche

15 g plockad dill

15 g plockad persilja

10 g plockad körvel

1 dl majonnäs (se ovan)

salt

svartpeppar

Ättikslag

1 dl ättika

2 dl Kung Markatta råsocker

3 dl vatten

1 st schalottenlök

2 st lagerblad

stjälkarna från örterna till örtcremen

Potatisen

200 g potatis (Solistpotatis)

Kung Markatta örtsalt

25 g brynt smör

½ citron

dillstjälkar

Till servering

1 pkt Kung Markatta gourmetknäcke tre fröer 

Så här gör du

Skala kålrabbin och skiva i ½ cm tjocka skivor. Skär i lagom breda bitar och grava med socker och örtsalt i 30 min.

Majonnäs

Vispa äggulorna med en elvisp tillsammans med vinäger, senap och salt. Tillsätt oljan försiktigt under vispning så att det tjocknar.

Örtcreme

Mixa den hängda creme fraichen med örter så att den blir helt slät. Blanda med majonnäsen och smaka av med salt och svartpeppar.

Ättikslag

Koka upp ättika, socker och vatten. Tillsätt skivad lök, lagerblad och örtstjälkar. Låt svalna.

Spola av kålrabbin och lägg ner i ättikslagen. Låt ligga i 1 timme. Lyft upp kålen ur lagen och torka av lätt och blanda med örtcremen.

Potatisen

Skrubba potatisen med en rotfruktsborste och koka mjuk i vatten med örtsalt, brynt smör, skivad citron och dillstjälkar.

Servera rätten med gott knäckebröd.